客流很大的餐厅还需要营销吗？ 餐饮业的营销能否做的丰富多彩？ 客流很多的餐厅还能再提高流水吗？ 客流一般的餐厅如何提高餐厅流水？ 餐厅如何自己保证客流？ 餐厅如何自己灵活自如地调节客流？ …… “中小型餐饮企业，其生存的周期一般是三年零三个月，如何保证新开的分店不落入餐饮经营的宿命？是我十分关心的命题”。谈起自己苦心经营的金百万餐饮集团，邓总突然的一句话语惊四座。不曾想到，作为一位拥有60多家分店的餐饮集团的董事长，邓总还会有这样的担心。 邓总从会见雅座在线总裁赵世诚先生到最后签订合作协议书，只用了一个月的时间。2007年6月6日，两双大手紧紧地握在在了一起，金百万餐饮集团正式联手雅座在线。15年来，邓总是第一次在这么短的时间内做出这么大的一个决定。12天后，金百万旗下12家分店同时开始运行雅座在线推出的专用积分项目系统。90多天后，一次集聚了太多金百万集团和雅座在线人士眼光的营销活动如期展开。 与营销活动并肩而来的是餐饮营销的福音：数据营销，为餐饮营销的发展提供了新的机遇。 引进数据分析，开展数据营销，助推餐饮营销方案的改革 自从与雅座在线合作以后，金百万各分店的经理有一个很大的感受就是：每次营销活动结束之后，雅座在线都会给他提供一份详细的数据分析报告。报告中详细分析了这次营销的现金收益，人均消费，桌均消费，日刷卡量，日现金交易金额等很多有用的信息。一家直营店的经理就曾经感慨着说：“每个客人每次消费的金额、消费的时间都有详细的记录，真是太厉害了。” 其实更厉害的还不是简单的会员消费信息的记录，而是对这一个庞大的记录的分析并发现问题。 其中一家餐厅进入7月以后，餐厅流水急剧萎缩，餐厅管理层笼罩在无名的压力中。数据分析师通过研究餐厅的会员数据库，发现该餐厅有一个占有整个餐厅消费群体三分之二强的学生群体。原来进入暑假期间之后，因为大量的学生回家度暑假等原因，餐厅的本身的消费群体减少了，并非餐厅自身经营不善的原因造成。于是餐厅在暑假期间制定了面向周围社区的营销，在9月份一开学，餐厅马上开展针对学生的营销活动。其中，9月初的营销活动展开后，使餐厅的流水迅速攀升了近20个百分点。 发现会员的消费意愿，单店一次营销创造流水5万元 某家老总一直有一个问题：到底什么样的营销活动是会员喜欢的营销活动，能最大限度地吸引会员响应营销，该如何发现会员的消费意愿为营销服务？因为该店老总曾经开展过一次让自己很尴尬的促销活动。 由于餐厅毗邻的社区居住了很多的韩国人，众所周知，韩国人有爱吃狗肉的习惯。 [1][2]下一页 |
