在蛇年暖烘烘的冬天里，我们这座城市被大街小巷的火锅店烘烤得热气腾腾。形形色色的餐馆酒店正忙着“吃一百送一百”、“抽奖”搞亏本促销时，忽然有一家叫“老河道瓦罐”慢餐连锁店，在满城餐馆里面杀将出来，数家连锁店相继开业迎宾，据说还谋求向外地发展。 老河道慢餐连锁店时间不长就在餐饮界名声大震，引得食客前来先吃为快。过去只听说有快餐，忽然冒出个“慢餐”来，确实让人感到新鲜。这匹黑马“黑”在何处呢? 首先它抓住了消费趋势。政府花大力气搞“放心肉”、“放心菜”之类的工程，是因为让人吃起来不放心的东西太多了。于是，保留了原始自然风味的东西都被称之为“绿色食品”，让人趋之若骛;而“农家饭”、“家常菜”等一些比较“土”的做法，也逐渐受欢迎起来。老河道瓦罐就是抓住了餐饮消费的这一趋势，把民间瓦罐搬了出来，让城市里的人过一把原汁原味煨瓦罐的瘾。 其次，慢餐店对食客进行了细分。快餐的对象主要是生活节奏比较快的人群，追求的是方便、快捷，而像麦当劳、肯德基这样的洋快餐，还是一种生活方式或价值观的象征。而老河道瓦罐的消费人群则是不怕慢的那一类，既有钱又有闲，坐得住，坐得稳，这叫”萝卜青菜，各有所爱“。 最后，慢餐店的形象卓而不群。“老河道”的名称道出了餐馆主要菜品是鱼类，瓦罐则是鱼的主要烹制方法，慢餐则使人联想起瓦罐细熬鱼汤的情景，耐心等待就是了。“老河道瓦罐慢餐连锁”，一看就知道了七八分，就有那些有钱有闲的食客进去慢慢品尝了。此外，店面设计也是比较乡土的那种，颇有些特色。 餐饮业竞争激烈是不争的事实，想在里面分一杯羹吃不是一件容易的事。但只要是定位准确，也会创造一些小小的奇迹，比如慢餐也连锁的“老河道瓦罐”。 更多市场营销教学案例可查看：市场营销教学案例专题 更多电子商务教学案例可查看：电子商务教学案例专题 更多电子政务教学案例可查看：电子政务教学案例专题 更多综合物流教学案例可查看：综合物流教学案例专题 更多工商管理教学案例可查看：工商管理教学案例专题 更多国际贸易教学案例可查看：国际贸易教学案例专题 |
