1 面包 优质：外表黄色，烘烤软硬适度，有正常的香味和滋味，完整不破损，掰开面包不掉渣。 劣质：面包表皮有霉斑，过焦，掰开掉渣或发粘，或者表皮硬化，有酸味或陈味。 2 糕点 劣质：外观不完整，脱皮、露馅、膨顶、掉底、厚薄不均、色泽过重，无光泽，口感生硬、 发粘，无香气、有霉味或哈喇味。 八、罐头类 罐头食品，作为与广大消费者日常生活密切相关的一类食品，以其包装精美、食用方便、物 美价廉、食用简便快速等优点，备受广大消费者青睐。掺杂和伪劣罐头混入市场，损害广大 消费者利益，威胁人民的身体健康，所以罐头食品质量是不能忽视的。鉴别罐头质量可按下 列步骤： 1 查看罐头食品标签：应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期(或保存期)、净重、 产品标准代号、配料表等必备项目。建议消费者一定不要买超过保质期和保存期的罐头。 2 检查罐体质量：铁听罐头，要认真检查有无碰瘪或锈蚀。瘪听容易使封口部位松驰；锈 听严重部位容易产生孔眼，细菌有可能随空气进入罐内。玻璃瓶罐头，以罐盖中心部分略向 内凹，罐内食品颜色正常，块形完整，汤汁清澈，罐底无沉淀物者质量好。 3 检查容器外观：外观表面必须清洁，有光泽，底盖稍凹、无锈班、无损伤、无裂缝，封 口严密。 4 检查内容物：各类罐头食品内容物质量规定如下： (1) 肉类罐头：肉的色泽鲜明，不得发乌、灰暗、灰白，切块大小整齐，肉质不得 过烂，汤肉分清、碎屑肉很少，肉汁加热后应透明。 (2) 水产品罐头：作料用量适当，不得有腥臭气味；肉段整齐，不得糜烂。油炸罐头应酥脆 可口，不得有焦味、酸味。 (3) 糖水罐头：水果皮核应除尽，削皮果面光滑、无虫眼锈斑，块形大小一致，果肉不得过 烂，果肉色泽为天然色、不得人工着色，汤汁应透明清澈，糖度应达到12%。 (4) 果酱罐头：用淡色果肉制的果酱，色泽允许为淡褐色，粘度应达到要求，倾倒时倒不出 来，无异味或香精味。 (5) 蔬菜罐头：颗粒要大小一致或接近一致，汤汁味正，无杂质，无酸味和苦味。 优质罐头外观应无锈听、瘪听、胖听、漏听(用80℃温水浸泡1～2min观察无气泡)。 |
