优质：色泽均匀一致，香味纯净适中，滋味正常，无肉眼可见杂质，不起泡，不潮解，不粘 纸。 劣质：粘纸(渗化)，香味不正，杂质多，粘牙，巧克力糖表面不光滑，有焦糊味，有霉烂或 过多白点，不细腻，有羊臊味。儿童糖色素过多。 1 藕粉 优质：粉干、色白、微红，无泥沙杂质，冲熟后呈半透明状。 藕粉鉴别：藕粉铁质高，在空气中氧化，颜色由白变微红，而淀粉(白薯、土豆等)没有这种 变化，为白色或略带黄色。另外，藕粉的质地比其它淀粉都要细腻滑爽，用手指揉捻滑爽如 脂，入口即化无残渣。藕粉有独特的浓郁清香气味，淀粉则无。其吸水胀性可达8～9倍，熟 浆色泽微红，光泽晶莹。冷后稠→稀。假藕粉入口不易化且会粘糊成团。冲调时胀性小，不 透明，加热调煮才可食用。冷后仅碗边变稀，中间仍凝结糊状。用手握紧藕粉，粉屑从指缝 外喷，松手后粉即散开，水分＜14%，反之则潮。 鉴别时，取两勺藕粉倒入无色透明玻璃杯内，搅拌后上面有漂浮颗粒，表明有其它淀粉掺入 ，因为藕粉颗粒重，都沉积杯底。 2 山楂糕 优质：山楂风味浓郁，酸甜适口，无杂质，凝冻坚固，切成细条不易折断，有韧性。 劣质：以淀粉、酸味剂、色素做的山楂糕，滋味气味不浓，结构较松，切条易断，细看有杂 质，入口后牙碜。 3 凉粉 优质：微黄或淡青色，有光泽和弹性，不酸，不粘，无杂质。 劣质：掺假的多为添加蓝钢笔水或绿色颜料使其成淡绿色，扯拉不断，口感异味或粘臭。 4 蜜饯 蜜饯是以干鲜果品、瓜果蔬菜为主要原料，经糖渍蜜制或监渍加工而成，品种繁多，生产历 史悠久，作为一种我国传统休闲食品，历来深受广大消费者喜爱。2000年三季度国家监督抽 查结果表明，抽样合格率仅为51 2%。 目前蜜饯食品质量存在的主要问题是食品添加剂的超量使用。食品添加剂分为天然与合成的 两种，其主要作用是改善食品的色、香、味，调整食品营养构成，提高食品质量和档次，改 善食品加工条件，延长食品保质期。不管天然的还是合成的食品添加剂，其浓度和剂量水平 都不能超过国家标准规定的限值。特别是化学合成添加剂，均有一定毒性，当其浓度或剂量 水平超过标准规定的限值，就会对人体产生毒副作用。 这次抽查发现，一些企业生产的蜜饯食品糖精钠使用失控。糖精钠(俗称糖精)是一种无营养 型甜味剂，其甜度是蔗糖的500倍。按我国食品添加剂使用卫生标准，糖精钠作为一种甜味 剂，其最大使用量为0 15g／kg。一些企业为降低成本，使用过量的糖精钠替代白糖来增 加 蜜饯产品的甜度，抽查的41种产品中有12种产品的糖精钠含量超标，最多的达到标准规定上 限值的5 7倍(浙江省余杭市美莲园牌散装丁香山楂)。 有些企业产品过量添加了苯甲酸。苯甲酸是一种防腐剂，添加至食品中用于抑制微生物的生 长，与糖精钠一样均为我国规定允许限量使用的食品添加剂，按我国食品添加剂使用卫生标 准，其最大使用量为5 0g／kg。抽查中有5种产品苯甲酸含量大于标准规定要求，最多的达 到标准规定上限值的3倍(福州仓山供销社新海洋牌70g／袋 芙蓉李干)。 另外，少数食品卫生质量问题严重，抽查中有3种产品菌落总数超标，其中北京安捷顺食品 有限公司生产的300g／盒玫瑰果产品菌落总数是标准规定值(≤1000个／g)上限的24倍。 |
