商品质量检验方法，根据检验原理、条件、设备的不同特点，可分为五大类，即感官检验法 、物理检验法、化学检验法、微生物检验法和产品试验法。 感官检检法是一种很重要的检验手段。这是由于目前一些产品的质量特性，还不能用仪器来 进 行，只能靠感官检验，即通过视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉检验法来进行检验。例如家用 电器中洗衣机、电冰箱、空调机的电机噪声和杂音，机器外壳的外观，电视机、录像机的影 像和伴音，自行车零部件缺陷、锈蚀、表面粗糙度等外观质量；纺织品的水分、色泽，面料 的疵点、污染、缺陷、颜色、色调和手感；食用油的透明度、颜色、气味，医药制品的色、 味、粘度、干湿度，针剂注射的疼痛感等；粮食的外观、干湿度、夹杂物、新鲜程度；酒类 的品尝，烹调制品的色、香、味；罐头食品的外观、味道、保鲜程度等。 物理检验法是指对商品的物理量及其在力、电、声、光、热的作用下所表现的物理 性能和机 械性能的检验。这种检验要通过仪器测量进行。物理检验可分三类：第一类是几何量检验。 商品的几何量如 商品长、宽、高、内外径、角度、形状、表面粗糙度等。第二类是物理量检验。商品的物理 量指标如重量、密度、细度、粘度、熔点、沸点、导热、导电、磁性、吸水率、胀缩性、电 阻、功率、电流、电压、频率等。第三类是机械性能检验。商品的机械性能检验内容很广泛 ， 如抗拉强度、抗压强度、抗剪切强度、抗冲击强度、硬度、弹性、韧性、脆性、塑性、伸长 率、应力、应变、最大负荷、耐磨性等。 化学检验法又称化学分析法。商品的某些特性要通过化学反应才能显示出来，商品的这种性 质称为化学性质。采用化学分析法和仪器分析法能够检测其化学性质。化学分析法又分为定 性分析和定量分析，定量分析中又可分为重量分析和容量分析。此外，还有仪器分析法。仪 器分析法可分为光学分析和电化学分析，是通过检验试样溶液的光学和电化学性质等物理或 物理化学性质而求?出待测物?组份含量的方法。光学分析法包括了比色分析法、比浊分析 法、 分光光度法、发射光谱分析法、原子吸收光谱分析法和荧光分析法等。气相色谱法在名酒鉴 别中有重要的作用，操作时使用气相色谱仪将被分析样品(气体或液体气化后的蒸汽)在流 速保持一定的惰性气体带动下进入填充有固定相的色谱柱，在色谱柱中样品被分离为一个个 单一组份，并以一定先后次序从色谱柱中流入检测器，转变为电信号，再经放大后，用记录 器记录，在记录纸上得到一组色谱峰，根据色谱峰峰高或峰面积就可定量测定样品中各个组 分含量。可参看名酒鉴别中色谱分析图。 微生物检验是对部分商品(主要是直接入口的商品)细菌污染的定性或定量检验，通常也称卫 生检验。目前，我国对食品(如肉及肉制品、乳及乳制品、蛋品、水产、清凉饮料、罐头、 糕点、调味品、蔬菜、瓜果、豆制品、酒类等)、饮用水、口服及外用药品、化妆品及需灭 菌的商品均规定了卫生标准，以严格控制细菌污染，防止各种有害的病原微生物侵入身体 而直接危害广大消费者的人身健康。微生物常规检验项目包括细菌总数测定、霉菌总数测定 、大肠菌群的检验、肠道致病菌的检验、化浓性细菌的检验、食物中毒菌的检验、破伤风厌 氧菌的检验、活螨虫及螨虫卵的试验等。 产品标准是为保证产品适用性，规定对一个或一类产品应符合的技术要求。产品标准中规定 的每项技术要求，根据可检验性原则都要规定相应的试验方法。一般产品试验分为4种： 1 型式试验。验证产品符合一项技术规范(如质量水平、性能、安全要求、环境条件等) 适用于它的规定。 在早期的产品标准中型式试验又称环境试验，即商品在自然环境中用人工模拟的工作条件进 行试验。为缩短试验时间，尽快取得结果，在摸清环境对产品影响规律的基础上，采用强化 或加速的人工模拟试验方法。一种产品需进行那些项目环境试验及其严酷程度，取决于产品 的使 用条件及可靠性要求，在产品标准的型式试验项目表中都作出了规定。环境试验方法有高低 温试验、温度冲击试验、耐潮及防腐试验、防霉试验、防尘试验、密封试验、振动试验、冲 击和碰撞试验、运输试验、恒加速试验、寿命(耐久性)试验等。 2 常规试验(又称出厂试验)。检查产品材料和加工的质量缺陷，并检测产品固有性 能，常包括功能试验和安全试验项目。 3 抽样试验。在有关产品标准中有此项要求时进行，试验同样是用来验证产品规定的 性能和特性。这些规定可由制造厂提出或由制造厂与用户协商。 4 特殊试验。可根据有关产品标准及制造厂与用户协议进行，以满足市场对产品的多 样化需求。 对于假冒伪劣商品的鉴别，一般消费者和基层经销单位限于条件，通常只能采用直观的感官 检验方法，因而这部分内容也是本书讲述的重点，同时也介绍一些简单易行的物理和化学检 验方法，以及一些容易操作的简单仪器和仪表或专用设备，来弥补感官检验方法的不足。 |
